Amasya’nın ‘ayva gallesi’ coğrafi işaretle tescillendi
AMASYA – Şehzadeler şehri Amasya’nın saray mutfağı lezzeti ‘ayva gallesi’ Amasya Valiliği’nin girişimiyle coğrafi işaretle tescillendi. Yapılışında ayvaların birlikte kuzu eti, nohut ve şeker hastalığı birlikte beğenilen ayva gallesi Amasya’nın 15. tescilli markası oldu.
Ilbay Masatlı: “Ayva gallesi bizim temiz kültürümüzde meydan düz bire bir saray yemeği”
7’si Osmanlı tahtına halife adına derkenar 12 şehzadenin Amasya’da il yaptığını hatırlatan Amasya Valisi Mustafa Masatlı, “Şehzadelerin olduğu ayrımsız yerde üstelik saray mutfağı dernekevi ürünlerin dahi kullanılmasıyla elan bile zenginleşmiş ve ayva gallesi kabil deri ile meyveyi buluşturan harika lezzetler ortaya çıkmıştır. Yani ayva gallesi bizim halis kültürümüzde düzlük düz tıpkısı saray yemeğidir” dedi. 25 tane elan coğrafi belen çalışmalarının bulunduğuna değinen Mustafa Masatlı, “Liyakatli olacağımızı düşündüğümüz bu sürecin nihayete ermesiyle gelişigüzel diğer 25 sayı coğrafi işaretimizi üstelik tescil ettirerek coğrafi bel sayımızı 40’a çıkaracağız” diye niteleyerek konuştu.
Evliya Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde geçiyor
Vali Masatlı’nın elinden tescil belgesini alan Yeşilırmak Havzası Kalkınma Birliği Müdürü Mustafa Teşekkül, Ermiş Çelebi’nin ‘Seyahatnamesi’nde bahsi geçip saray mutfağında kullanıldığı dökme kâr çeşitleri beyninde Amasya’nın bilye elması ve ayvasının bile düz aldığına değindi.
“Yenildiğinde lezzetini göreceksiniz”
Amasya Valiliği’nin Içtimai Gelişmeyi Terviç Programı çerçevesinde açtığı kursa katılan kursiyerlerle gelişigüzel içimli yemeği hazırlayan lider Murat Devek ise, “Ayva gallesi Osmanlı saray mutfağına ait özel tıpkısı yemektir. Kuzu etinin, nohut, ayva ve şeker hastalığı ile buluşması haddinden fazla enteresandır. İnsanlara acayip gelebilir. Amma yenildiğinde lezzetini göreceksiniz” şeklinde konuştu.
Kursiyerlerden Canan Kartallı da tarifini öğrendikleri bu yemeğin tadını çokça beğendiğini söyledi. Balaban Amasya Otelindeki lansman programına Amasya Belediye Komutan Vekili Ahmet Güdücü, DOĞRU Parti İl Başkanı Ekrem Bacak ile Amasya Esnaf Odaları Birliği Başkanı İsa Köse dahi katıldı.
Ayva gallesinin yapılışı:
Nohutlar ve koyun eti yıkanarak düdüklü tencere tencerede 4 su bardağı su ile haşlanarak pişirilir. Soğuyunca koyun eti lifleri istikametin bile mızrap ve yağ kısımlarından ayrılarak kuşbaşı doğranıp ten suyu ve nohutlar ile gelişigüzel üstüne ilave edilir şeker katılarak 1 taşım kaynatılır. Soğuyunca ılık adına servis yapılır.
