Her mutluluk ve bölgenin yemek kültürünü yansıtan, mülevven ve değme devir erişilebilen, maliyeti bağan aşındırmak kültürünün benzeri parçası olan sokak lezzetleri; tedbir aşamasının çabuk ve ameliye olması kabilinden birçok sebepten çevre tercih ediliyor. İstanbul’dahi yapılan araştırı, sokak lezzetlerinin tüketiminden gelecek mikrobiyolojik riskleri ortaya çıkardı. Imtihan edilen yiyeceklerin yüzdelik 65’inde “Staphylococcus Aureus”, yüzde 25’inde “E.coli”, yüzde 10’unda “Salmonella” kadar patojen bakteriler belirleme edildi. Boza ve sevimsiz sandviç kadar ürünlerde tifoya hastalık salmonellaya rastlanırken, tavuk pilav ve tuhaf tostta “Staphylococcus Aureus” ve “E.coli” bakterilerinin olduğu ortaya bundan sonra.
BOZA VE SOĞUK SANDVİÇE DİKKAT!
Araştırma sonuçlarını açıklayan Dr. Öğretim Üyesi Erek Doğan, “Yüzde 10’luk benzeri kısımda birlikte Salmonella bulduk. Salmonella birlikte tifoya sebep olan ayrımsız bakteri. Haddinden Fazla riskli aynı bakteri olduğu üzere bu bulaştığında insanlarda nazik sorunlara hastalık olabiliyor. Tifo yüzünden bir vakitler üstelik milyonlarca insan öldü” dedi. Numunelerin yüzde 10’luk bölümünde Salmonella bakterisine ulaşıldığına vurgu eden Doğan, bu bakterinin alelhusus boza ve soğuk sandviçte görüldüğü belirtti.
YİYECEKLERİN YÜZDE 65’İNDE GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ
Doğan, “Çıkmaz yemeklerinin besin güvenliği açısından değerlendirilmesiyle ilgilendiren Türkiye’da evvel olan bire bir araştırı yaptık. Yiyeceklerden aldığımız numunelerinin yüzde 65’inde ‘Staphylococcus Aureus’ bundan sonra. Bu mikroorganizma alelhusus gıda zehirlenmelerine sebep oluyor” diye niteleyerek konuştu.
HER 4 YİYECEKTEN 1’İNDE E.COLİ BAKTERİSİ BULUNUYOR
Araştırılan numunelerde temas 4 yiyecekten 1’nde ‘E.coli’ bakterisinin bulunduğunu belirten Doğan, “Bu da bok kaynaklı, umum sağlığını büyük şekilde gözdağı eden ayrımsız umde. Sokak yemeklerinde gıda güvenliği açısından şişman sorun yaşanıyor. Bu genişlik benzeri dakika önceki arama altına alınmalı” ifadelerini kullandı. E.Coli bakterisinin bulunduğu yiyecekler ortada; tavuk döner, tavuklu pilav, Arnavut ciğeri, sevimsiz sandviç ve tuhaf tost bulunuyor.
SATICILARIN VE ORTAMLARIN PUANI ÇOK DÜŞÜK
Gelişmiş ülkelerde ve özellikle Japonya’birlikte birlikte sokak yemeklerinin ön planda olduğunu dile getiren Dr. Akademisyen Tasavvur Doğan, “Bunlar sağlıklı dizayna bakarak ve gıda güvenliği açısından standartlara oturtulmuş durumda. Türkiye’da üstelik tıpkısı çalışmaların yapılması gerekiyor. Resmi kendisine çıkmaz yemeklerinin incelenip çözüm bulunması gerekiyor. Bu yiyecekleri hazırlayanların hijyen düzeylerini dahi ölçtüğümüzde 100 üzerinden 34 puan aldılar. Bu de onların bilgi düzeylerinin mikro olduğunu gösteriyor. Ortamlar üstelik azık güvenliği açısından problemli ve bundan de 100 üzerinden 30 puana ulaşıldı. Satıcılardan alınan umum örneklerinden üstelik seçme 10 kişiden 9’unda mesele olduğu görüldü. Çıkmaz lezzetlerini hayatımızdan çıkarmayalım ancak çıkmaz yemeklerinin benzeri dakika evvel teftiş altına alınması ve iyi şekillerde dizayn edilmesi gerekiyor. Sokak lezzetleri gastronominin, yemek kültürünün oylumlu benzeri unsuru” dedi.
ELDİVEN TESPIT ETMEK HAL DEĞİL
Satıcıların eldiven takmaktan artım ellerini sık sık yıkaması gerektiğini dile getiren Doğan, “Ellik takıp henüz sonra o eldivenle hem yiyecekleri hazırlayıp hem dahi arkasından servet verebiliyorlar. Ellik takması temiz olduğu anlamına gelmiyor. Bulunduğu ortamda elini yıkayıp, dezenfekte edebileceği ayrımsız ortamın olması gerekiyor. Bu üstelik şu anki koşullarda olmuyor ama bunun tıpkısı dakika önce yapılması gerekiyor” ifadelerini kullandı.
3 AŞAMADAN OLUŞAN ARAŞTIRMA 1 YIL SÜRDÜ
Bir yıl süren araştırmaya imza atanlardan Gastronomi Bölümü mezunlarından Berna Ziyalı ise, “Sokak lezzetleri tarihi itibarıyla haddinden fazla eskiye dayanan bir yeme içme kültürü. Sokak lezzetlerinin gıda güvenliği açısından 3 aşamadan oluşan aynı araştırı düzenledik. Sokak lezzetlerinde mikrobiyolojik kalitesini değerlendirme için laboratuvar içre inceledik, arkası sıra çıkmaz satıcılarının besin güvenliği vukuf düzeylerini kontrol etmek amacıyla soruşturma yönelttik ve akıbet olarak çıkmaz satıcılarından halk swap örnekleri aldık ve inceledik. 1 yıl süren bire bir himmet sonrasında bu araştırmayı sunduk. Bu araştırmaya başlamadan geçmiş bu konunun daha ilk işlenmediğini ve sokak lezzetleri üzere anadan görme tıpkısı yiyecek içmece kültürünün daha şümullü araştırılması gerektiğini, azık güvenliği üzere, adam sağlığı için haddinden fazla majör bu konuyu kapsamlı tıpkı şekilde hem insanlara hem dahi literatüre yardım bulmak üzere düzenlemek istedik” diye konuştu.
