Amasya’nın Gümüşhacıköy ilçesinde büyük mesai harcanarak anadan görme yöntemlerle üretilen çükündür pekmezi, sofralara zevk katıyor.

Yöreye başmaklık pancar pekmezinin yapımı, ilkbaharda çükündür tohumunun toprakla buluşturulmasıyla başlıyor. Sulama, çapalama ve bakımı sonrasında büyüyen çükündür, maraba marifetiyle galeyan ve zahmetle sökülmeye başlanıyor.

Pancarlar topraktan sökülüp yaprakları gövdesinden ayrıldıktan bilahare kabukları soyularak yıkanıyor. Çamurdan arındırılan şeker pancarı, iri tıpkısı kazana konulan suda kaynatılmaya başlanıyor.

Bütün halinde 13-14 saat meşe odunu ateşinde kaynatıldıktan sonradan makinede ezilerek posasından ayrılan pancardan elde edilen şıra, süzülerek kazanlarda 12 saat elan kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Şişelenen pekmez, temenni edenlere ulaştırılıyor.

İlçeye mecbur Vücut köyünde dinç Müşerref Topal, AA muhabirine, önceleri kendisi ve çocukları için yaptığı çükündür pekmezini, komşuları vasıtasıyla beğenilince henüz aşkın üretip satmaya başladığını söyledi.

Pancar pekmezinin mütekait benzeri yolculuğun arkası sıra sofralara ulaştığına işaret eden Topal, “Şeker pancarını öz bahçemizde reçete kullanmadan tamamen saf yetiştiriyoruz. Kabukları soyularak temizlenen pancarları 3 kademeli yıkama işleminden geçiriyoruz.” dedi.

Pancar pekmezi yapımının 24 saati geçtiğini vurgulayan Topal, “Pekmezimizi yaparken hiçbir ulama maddesi kullanmıyoruz. Ağız Ağıza tabii şekilde yapıyoruz. Hem ev ekonomimize ulama sağlıyorum hem üstelik abes zamanlarımı çalışarak değerlendiriyorum. Eşim de bana bindi oluyor, alay malay yapıyoruz.” ifadelerini kullandı.