Bu haftanın konuğu Doluca Yönetim Kurulu Üyesi Sibel Kutman Oral, 2001’den buyana üstünde çalıştıkları Alçıtepe serisini vitrine koyduklarını söyledi. Serinin ilk şarabı Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007’den 7 bin sayı üretebildiklerini tamlayan Ağızcıl “Bu, Türk şarapçılığında kullanılmamış tıpkı devrimdir. Yetersiz bağcılığı değme aşamada uyguladık. Bağan benek düz salkımdan şarap yapmadık” dedi. TÜRKİYE’nin en doğru bade üreticilerinden Doluca, 1998 yılında Sarafin serisini çıkararak sektörde koskocaman bir dönüşüme önderlik etmişti. Demin Alçıtepe ile eksantrik bir dönüşümün öncülüğüne soyundu. Doluca’nın üçüncü batın yöneticisi Sibel Kutman Ağızcıl, 2001 yılından buyana Saros Yarımadası’nda kâin Alçıtepe’üstelik güçlükle bağcılık yöntemiyle içki üretimine soyunduklarını, bunun Sarafin’den sonraki ikinci şişman proje olduğunu anlatıyor. Alçıtepe’üstelik Cabarnet Sauvignon, Şiraz, Grenache eken ve Trakya’birlikte ilk defa Öküzgözü üzümünü deneyen Doluca, Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007’yi piyasaya sundu. Doluca, 2009’de DLC Grenache, DLC Moskado ve DLC Narince’yi pazara sunarken 2010 yılında çıkardığı kullanılmamış şaraplar Kav Tuğra Öküzgözü, Kav Tura Kalecik Karası, Alçıtepe Cabernet Sauvignon-Shiraz, Verano Blush, Fırka Anında, Kardeşçe Simultane, Başbaşa Simultane, Kızkıza Takkadak diye niteleyerek sıralanıyor. Sibel Kutman’a Sarafin üzere aynı dizi olacak Alçıtepe’yi, sektörü ve işin dışında mütezayit yaşamını sorduk. 84 yılda bu seviyeye geldik/_np/7866/10667866.jpg Mahdut bağcılık Türkiye’dahi ilk defa mi bu büyüklüğünde degaje çapta uygulanıyor? – Benim bilgidiğim sunma nazik önce. Henüz kıtipiyoz icraat gibi. Alçıtepe 600-700 dönüm tıpkısı rabıt. Tığ onu 50-60 lota böldük. Üzümleri genişlik az 10 üzerinden 8.5-9’dan getirebilirseniz hangi bereketli. Ayrımsız kaplumbağa tüm bakabilirsiniz ama hasat zamanı üzümler ayrımlı gelebilir. Ayrımlı köşede, alttaki, üstte ayrımlılık olabiliyor. Sıkıntılı bağcılıkta aha hep bunları görüp birtakım asmayı bundan sonra buduyorsunuz, kimini on paralık budamıyorsunuz. her bir salkımın ağırlığı ölçülüyor. Lezzet ve aromayı oluşturan maddelerin, tanelerde azami konsantrasyon hedefleniyor. Hasat zamanı az daha bölüm şiddetli örneklemlerle ölçümler yapılıyor. Mevrut üzümün tamamen bire bir kalitede olması üzere uğraşıyorsunuz. Biz 84 almanak ayrımsız şirketiz elan eskimemiş bunu yapabilecek aşamaya geldik. Alçıtepe hep niş olacak Hemen 7 bin şişe ürettiğiniz Alçıtepe Cabarnet Sauvignon-Şiraz 2007 hangi segmente müteveccih? – Süper premium segmente müteveccih. Hoppadak internetten koca var ve kâh restoranlarda bulunabiliyor. Cabarnet Sauvignon-Şiraz 6 ay ayrı fıçıda, 7 ay de gelişigüzel fıçı da bekletildi. Bu sıra üstelik 4 üzüm var. Daha Arnika’nin denemeleri başlamadı. Bu niş bire bir alan. Toplamda üretim 55-60 bin şişeyi geçmeyecek. Özge üzümleri hangi devir göreceğiz? – Bu yıl sonu ya birlikte 2011 başında Cabarnet gelir. Diğerleri dahi onu izlem kadir. Çerkezköy’üstelik yeni yapı Mavera yandan Çerkezköy yatırımınız dahi sürüyor. – İstanbul ve Mürefte’de bölünmüş durumdayız. Çerkezköy’deki eskimemiş tesiste henüz bütünleşmiş olarak ayrımsız araya geleceğiz. Sektörde tahaccüm işaretleri görebiliyor musunuz? – 2010’bile fasıl baştan mıhlı büyüme periyoduna girdi emretmek istiyoruz. Dansı tezyit etmek tahakküm karardı Wesleyan Üniversitesi’nde çağdaş dans eğitimi aldım. Mavera yandan şarap degüstasyon eğitimi üstelik aldım. Hedefim dansçı olmaktı ama şaraptan bile uzak yaşamak istemedim. Babam de dansçı olacağıma inanmıştı. Tıpkı kalın yoktu ancak finanstan, muhasebeden dahi anlamamı istiyordu. Ulvi dahi ego birlikte çocukken piyano eğitimi almıştık. Mehabetli işi hobide bıraktı. Ego istekli dansçı gelmek istemiştim. New York’ta şansım bile bol gitmişti. Sahneye çıktım, turneye katıldım. Bu alanda ilerliyordum ki apayrı bir vergi doğdu. Dansın ömrü gücük ve oradan gelirle kavilleşmek zordu. 1997-1998 gibi nezaret etmek üzere Türkiye’ye döndüm. Pres ayrımsız karadı ama dansı bıraktım. Şarap işini bile sevdim. Dansı özlüyorum amma içimde tıpkı ‘keşke’ kalmadı. Dalgı durumumun övünülecek yanı namevcut Geç yatarım, uyku durumumun övünülecek benzeri yanı yok. Bu sıralar uyanmam oğluma vabeste. 06.00 civarı bire bir öğün uyanıyorum. Sonradan tekrar uyuduğum oluyor. Akilane bire bir saatte aha olmaya gayret ederim. Çok makyaj yapmam. TV çekimlerinde filan zorlarlar. Bu konuda eleştirirler beni ama sadelikten yanayım. uzunca anlatmayı, uzunca dinlemeyi sevmem. Çok acul düşünüp, hızlı değişmeyen veririm. Mükemmeliyetçi bir yanım var. Bu ara sıra bunaltıcı. Kıytırık otomobilimle mutluydum Mesleğim gereği akşam çok çıkıyorum ve muhakkak şarap evet da ayrıksı tıpkı öz içmiş oluyorum. Taşıtçı muktezi oluyor. Benzeri de araçta hareket görüşmelerimi yapıp zaman kazanıyorum. Şoförlü araç düzenlilik ve konfor dolayısıyla BMW. Ailenin şoförü banko eşim ama ara sıra aksata günleri ego bile kullanıyorum. Ben gelişigüzel ant Golf kullanabilirim. Pespaye otomobilimle mutluydum. Eşim Jeep kullanıyor. Ayak arkada, tafsilatlı yolda anca ayrımsız Jeep konseptimiz var. Viski olgunluğuna gelmedim Şarapta hisse senedi ve hobi birbirine karışmış durumda. Cet, mahdum, kız ayrı ayrı kavlarımız var amma babamın evinde kuma kavımız bile bulunuyor. Ferdî kavlarımızda bine mail şarap vardır. Arpa Suyu ve rakıyla çokça aram yok. Rakının kokusunu severim; yemekle it canlı bağdaştıramam. Rom, votka, cin karışımlarını severim. Viskiyi keşfetmem gerekiyor. Vakit ve damak adına elan oraya gelmedim. Yıpranmamış tatları şefleri denerim Haddinden Fazla kemirmek yapamam vakitsizlikten ama şayet ara bulmuşsam keyif alırım. Annem New York’ta doğup büyümüş bire bir Porto Riko’lu. Oranın yemeklerini gani yaparım amma ayda 2-3 serefi geçmez. Şarap eşleştirmeleri denerim. Türk, İtalyan, Fransız, Meksika, Uzakdoğu eksiksiz acun mutfaklarını severim. Kullanılmamış tatlar, yıpranmamış şefler denerim. Merak ederim. Mesleksel olarak üstelik ilgilenmem lüzum. Afrika tutkunu şehir kızı Atom Çekirdeği ocak kavramıyla kullanılmamış tanıştık. Bebekle nereye tatile gidilir, elbette gidilir, bebeği denize bittabi sokarım onları düşünüyorum. Gittiğimiz mutat yerler var onun dışında benzeri dahi mutlaka eskimemiş bir düzlük keşfetmeye gideriz. Yılda aynı New York’a gideriz. Serbest ocak alay malay kayak yaparız. Eşimle yatalım-güneşlenelim tatili bilmeyiz. Çalışkan tatil severiz. Yürüyüş, spor olacak. Balayında Tanzanya’ya gitmiştik. Natür insanı değilim esasen. Yeşil gördüm üstüne basayım biri değilim. Parçalanmamış tıpkı kent kızıyım amma Afrika’birlikte çokça doğalcıyım. Afrika tutkunuyuz. Film müzikleri saplantım En iri hobim raks ve spor. Çok okurum. Esatir, antik çağlayan, gün okumayı çokça severim. O büyüklüğünde çok okuyorum kim bire bir bakıyorum sabah 04.00 olmuş. Bu yüzden beş altı uykuyla dalavere ediyorum, Çalgı Aleti haddinden fazla severim, dinlerim. Çokça ağırbaşlı bire bir arşivim var. Film müziklerini arşivlerim. Film müzikleri köle saplantı oldu. Çok aşkın dikkatimi çekiyor. Tıpkı filmde, ayrımsız sahnede makbul müziğe mebde yorarım. Ben dansçıyım doğrusu. Geçmişim modern raks. Raks, plates ve fitness içeren fiziki bir egzersizi haftada 3-4 çevrim yaparım. Evde alıştırma-dans alanı var. HÜRRİYET